세련미 가미한 ‘퓨전 한식’이 뜬다

한국뉴스


 

세련미 가미한 ‘퓨전 한식’이 뜬다

일요시사 0 2926 0 0

최근 외식 시장에서 퓨전 한식 전문점이 뜨고 있다. 전통의 맛에 현대적인 조리기법, 메뉴구성, 판매방식 등 세련미를 가미한 퓨전 한식이 대중적인 인기를 끌고 있는 것이다.  강병오 FC창업코리아 대표는 “전통이라는 한 가지만을 내세워서는 대중들에게 사랑받기 어렵다”며, “전통의 맛을 지키되 그 안에서 다양한 변화를 시도하는 것이 까다로운 소비자들을 공략할 수 있는 방법”이라고 말했다.

대표적 전통 음식의 하나인 족발은 친숙한 음식인 데다 콜라겐 성분이 풍부해 피부미용과 노화방지에 탁월한 효과가 있다. 이러한 족발 요리를 새로운 감각에 맞게 현대화해 폭넓은 소비자는 물론 예비창업자들로부터도 주목을 받고 있는 브랜드가 있다. 
족발전문점 ‘토시래’()는 중장년층의 전유물쯤으로 여겨졌던 족발 요리에 새로운 멋을 부여하면서 다양한 고객층을 만들어내고 있다.

외식 메뉴의 새로운 영역 
개척하며 젊은층 입맛 잡아

이곳에서는 해파리냉채에 겨자 소스를 얹어 상큼한 맛을 내는 냉채족발에서 중국식 고추잡채에서 힌트를 얻은 고추잡채족발, 젊은층이 좋아하는 매운 맛을 살린 매운양념족발, 콩나물해물족발 등 전통의 맛에 현대적 감각을 접목해 개발한 다양한 퓨전족발 요리를 맛 볼수 있다.

특히 매운양념족발이나 족발고추잡채는 20~30대 젊은이들의 입맛을 사로잡으며 점포 매출의 효자 노릇을 톡톡히 하고 있다. 
인테리어도 1970~80년대 감각에 머물러 있는 기존 족발집 분위기에서 벗어나 마치 카페를 연상케 하는 모던하고 세련된 인테리어로 새로운 분위기를 만들어냈다. 

토시래는 모든 조리과정을 철저히 매뉴얼화함으로써 조리 경험이 전혀 없는 초보자라도 누구나 손쉽게 창업할 수 있다는 것도 장점. 
족발집의 핵심인 ‘족발 육수’를 가맹점에 분양해 어느 곳에서 누가 삶더라도 똑같은 맛을 낼 수 있다. 또 예비창업자가 직접 점포 운영을 느끼고 경험한 뒤 창업에 나설 수 있도록 체험창업 프로그램도 실시하고 있다. 

삼계탕, 추어탕, 보쌈 등 전통 한식전문점의 약점 중 하나로 지적돼 온 것이 바로 단조로운 메뉴 구성이다. 전문성은 높아지지만 그만큼 소비자의 선택 폭은 줄어들고 고객층은 한정될 수밖에 없다. 이에 폭넓은 소비자들의 입맛을 공략하기 위해 다양한 재료와 조리법 등을 시도해 변화를 꾀하고 있다. 

굴요리전문점 ‘굴마을’()은 다양한 조리법과 재료의 접목을 통해 굴 요리의 변신을 시도했다. 남해안 산지에서 직접 공수한 굴을 사용해 매생이굴국밥, 굴갈비탕, 굴삼계탕 등 새로운 굴 요리를 만들어 냈고 굴튀김, 굴탕수육, 굴갈비찜 등 다양한 요리 메뉴도 갖췄다.

1293501443-21.jpg 다양한 재료·조리법
시도해 변신 또 변신

굴을 잘 먹지 못하는 사람들도 자신의 기호에 따라 다양한 굴 요리를 선택해 먹을 수 있다는 것이 장점. 특히 여름철 신선도 문제로 굴 수요가 줄어드는 약점을 보완하기 위해 굴 요리 외에 뚝배기낙지밥, 낙지해물찜 등 여름에도 수요가 줄지 않는 낙지요리를 추가해 사계절 운영이 가능한 점포를 만들었다.

옛것과 새것의 조합을 통해 새로운 영역을 창조해내기도 한다. 떡 카페 ‘예다손’()은 우리 전통의 떡과 커피를 결합해 ‘떡 카페’라는 새로운 공간을 만들었다.

빵에 밀려 점차 설 자리를 잃어가는 기존 재래식 떡집의 이미지를 벗고 카페처럼 예쁘게 인테리어를 꾸며 손님들의 눈길을 잡으며 새로운 수요를 창출해내고 있는 것. 

손님들은 자기가 먹고 싶은 떡을 한 두 개씩 골라 커피나 전통차, 수정과, 식혜 등과 함께 즐길 수 있다. 덕분에 명절 등 특별한 경우에만 먹던 떡을 간식으로도 편하게 즐길 수 있다.

주의사항

퓨전 한식과 같이 고객의 새로운 흥미를 유발하고 눈길을 끌 수 있는 차별화된 상품은 그 자체로 점포의 경쟁력이 된다. 
요즘 같은 불황기에 이러한 차별화 요소는 단기간에도 충성 고객층을 확보할 수 있고 조기에 점포 운영을 안정 궤도에 올릴 수 있다는 장점이 있다. 특히 우리에게 익숙하고 친근한 메뉴일수록 효과는 더욱 좋다. 

나아가 웰빙 붐을 타고 한식 시장의 수요가 확산되고 있는 데다, 퓨전 한식의 경우 메뉴 개발의 여지도 커 향후 전망도 밝다. 
그러나 메뉴 경쟁력이 아무리 높아도 조리법이 어려우면 무용지물. 대체로 조리과정이 까다로운 한식 요리를 누구나 쉽게 조리할 수 있도록 조리법을 표준화하고 이를 매뉴얼화 하는 등 운영 효율성을 높여야 성공할 수 있다. 

전통음식은 중장년층의 전유물이라는 인식에서 벗어나 젊은층에게 어필할 수 있는 맛과 분위기를 연출하는 것도 중요하다.
다양한 메뉴 구성, 합리적인 가격 등을 통해 고객 만족도를 높이는 것도 성공 포인트. 또한 경쟁자가 출현해도 나만의 경쟁력을 유지할 수 있도록 지속적인 품질 관리, 새로운 메뉴 개발 등 꾸준한 연구 노력이 필요하다.

0
0

프린트
0 Comments
로그인한 회원만 댓글 등록이 가능합니다.
Hot

인기 혹한기 칼바람에 ‘신종플루’ 대유행 내막

댓글 0 | 조회 2,887 | 추천 0
‘신종플루’가 돌아왔다. ‘신종플루’ 공포로 온 나라가 떠들썩했던 지난 2009년 가을 이후 1년여 만에 다시 모습을 드러냈다. 지난해 가을까지만 해도 ‘신종플루’는 단순 계절 독… 더보기
Hot

인기 <금주의 사건 X파일>

댓글 0 | 조회 3,179 | 추천 0
‘막나가는 공무원’ 도박 사이트 운영 덜미뇌물수수, 도박개장, 횡령 3단 콤보 범죄일지 스포츠 토토 모방 공무원 지위 악용 건설업자들 돈 뜯어내 건설업자들에게 뜯어낸 돈으로 불법 … 더보기
Hot

인기 시니어 시장의 주도층, 액티브 시니어

댓글 0 | 조회 3,386 | 추천 0
올해부터 2020년까지 베이비붐 세대 712만명의 은퇴가 시작된다. 국내 최대 인구집단을 형성하고 있는 베이비붐 세대는 동시에 가장 큰 소비력을 가진 집단이기도 해 이 잠재적인 거… 더보기
Hot

인기 [재계뒷담화]재벌가 ‘초딩’학교

댓글 0 | 조회 5,166 | 추천 0
입학 시즌이다. 학부모들의 교육열이 달궈지는 시기다. 그중에서도 초등학교에 입학하는 자녀를 둔 부모의 심정은 불안·초조할 수밖에 없다. 평생 교육의 첫 단추인 만큼 중·고등학교보다… 더보기
Hot

인기 포기한겨? 실패한겨?

댓글 0 | 조회 2,945 | 추천 0
FIFA(국제축구연맹) 부회장 5선 연임에 실패한 한나라당 정몽준 전 대표가 지난 7일 ‘대선 레이스에 본격적으로 뛰어들겠다’는 뜻을 밝혔다. 16년 동안 맡아 온 FIFA 부회장… 더보기
Hot

인기 휴대폰 이용한 ‘사이버 왕따’ 심각

댓글 0 | 조회 3,095 | 추천 0
휴대전화를 이용한 '사이버 왕따' 현상이 심각한 수준인 것으로 나타났다. 17일 고려사이버대 전신현 교수와 숭실대 이성식 교수에 따르면 2008년 서울 시내 중학생 718명을 대상… 더보기
Hot

인기 금주의 사건 X-파일

댓글 0 | 조회 2,888 | 추천 0
부산 20대 여성 살인사건 '내막'홧김에 여친 딸 목졸라 살해 한 집 사는 엄마 나흘간딸 사망 사실 몰라 충격 부산 모 아파트에서 발생한 20대 여성 살인사건의 유력 용의자로 지목… 더보기
Hot

인기 [재미있는통계]연말 술자리 피하는 나만의 노하우는?

댓글 0 | 조회 2,957 | 추천 0
연말 가기 싫은 술자리 피하는 거짓말 ‘회사야근’ 1위남녀 직장인 ‘직장 송년회’ ‘커플모임’ 가장 가기 싫어 바야흐로 술자리 융단폭격이 시작되는 시기가 돌아왔다. ‘크리스마스’는… 더보기
Hot

인기 [소비자고발]미니스톱, 유통기한 4개월 지난 식품 팔아놓고 으름장

댓글 0 | 조회 3,102 | 추천 0
바야흐로 소비의 시대다. 상품과 서비스가 넘쳐나고 있다. 그럼에도 아직 우리나라에는 기업을 견제하고 소비자를 보호하는 시스템이 미약한 실정이다. 이 때문에 우리 소비자들은 부당한 … 더보기
Hot

인기 연말연시 노래방 도우미 봉사료 기습 인상 내막

댓글 0 | 조회 29,395 | 추천 0
술자리는 노래방으로 이어지게 마련이다. 직장 동료들 혹은 친구들, 가족을 불문하고 노래방은 술자리의 종착지로 생각되어온 것이 사실이다. 하지만 몇 해 전 단란주점의 자리를 노래방이… 더보기
Now

현재 세련미 가미한 ‘퓨전 한식’이 뜬다

댓글 0 | 조회 2,927 | 추천 0
최근 외식 시장에서 퓨전 한식 전문점이 뜨고 있다. 전통의 맛에 현대적인 조리기법, 메뉴구성, 판매방식 등 세련미를 가미한 퓨전 한식이 대중적인 인기를 끌고 있는 것이다. 강병오 … 더보기
Hot

인기 2011년 연예가 3대(병역·도박·마약)사건 수사는?

댓글 0 | 조회 2,988 | 추천 0
병역…민감한 부분 ‘1년 내내 촉각’도박…신정환 귀국설 후폭풍 예고마약…‘김성민 리스트’ 끝났다(?)대학교수들이 뽑은 2010년의 사자성어 ‘장두노미(藏頭露尾)’는 진실게임으로 얼… 더보기
Hot

인기 금주의 사건 X-파일

댓글 0 | 조회 2,925 | 추천 0
평범한 직장인의 이중생활 ‘들통’낮에는 회사원, 밤엔 무자비 성폭행범여성납치 후 성폭행·금품 강취… 이혼 후 늦게 귀가하는 여성 증오심 싹터 낮에는 평범한 회사원으로 생활하다 밤이… 더보기
Hot

인기 [신년특집] 유명 역술가 백운비의 재계총수 빅5 신묘년 사주풀이

댓글 0 | 조회 4,110 | 추천 0
2011년 신묘년 새해가 밝았다. 정부가 바라본 ‘올해의 경제’는 ‘대체로 맑음’이다. 그렇다고 해서 낙관하고 있을 수만은 없다. 어떤 변수가 도사리고 있을지 알 수 없기 때문이다… 더보기
Hot

인기 [신년특집] 빨간날 많은 토끼해

댓글 0 | 조회 3,115 | 추천 0
2011년 새해 달력을 펼쳤더니 나도 모르게 얼굴에 미소가 번진다. 매월 보너스처럼 새겨진 빨간 숫자가 한두 개는 꼭 끼어있다. 1:1 행사 서비스라도 받은 기분이다. 실제 201… 더보기
목록
뉴스/정보
교민뉴스
NZ뉴스
한국뉴스
인터뷰
뉴스포커스
eBook
Map
+ 더보기 새글
+ 더보기 새댓글
광고 Space available
Facebook Twitter GooglePlus KakaoStory KakaoTalk NaverBand