<창업> “24시간이 모자라” 번쩍이는 심야 운영
치열한 경쟁 속 블루오션은?
과거 찜질방, 심야영화 등에 국한됐던 24시간 영업이 최근 커피전문점, 패스트푸드점, 심야식당 등으로 확대되어 다양하게 늘고 있다. 이처럼 24시간 매장이 느는 이유는 문화생활과 생계활동을 위해 밤 시간을 기꺼이 투자하는 올빼미족이 늘고 있기 때문이다. 이에 기존의 전형적인 낮 영업 위주 매장들도 상권별로 오픈 시간을 늘려 매출 극대화를 꾀하고 있다.
외식업계에서 패스트푸드점에 이어 커피전문점도 24시간 매장이 꾸준히 증가하고 있다. 커피전문점이 입점하는 중심상권에는 24시 이후에도 유동인구가 높은 편이다. 경쟁이 치열한 낮 시간에 비해 밤 시간은 오히려 블루오션 시장으로 높은 매출을 올리면서 고객과의 접점을 넓힐 수 있다.
커피전문점 ‘카페베네’(www.caffebene.co.kr)는 홍대역점, 강남대로점, 동대문역사문화공원점 등 약 20개의 24시간 매장을 운영 중이다.
고객 넓히는 효과
홍대역점의 경우 매출 중 30~40%는 밤 12시부터 새벽 6시 사이 발생한다. 낮에는 홍익대 등 주변 대학 학생들이 수업이나 과제를 준비하기 위해 찾는 경우가 많다. 매장 인근에 클럽과 술집들이 즐비해 야간에는 유흥을 즐기는 외국인들과 젊은 고객들이 찾아온다.
동대문역사문화공원점 역시 밤 11시부터 새벽 2시까지는 새벽시장을 찾는 소매상인들이, 새벽 4시부터 6시까지는 일을 마친 동대문 상인들이 즐겨 찾는다.
카페베네는 커피 외에 와플, 젤라또, 블렌딩 티, 블루베리 요거트, 스무디 등 디저트와 건강음료 등 수요를 창출할 상품과 서비스 경쟁력이 충분하게 갖춰져 있다. 이에 상권에 따라 24시간 운영을 해도 인건비, 매장관리비 대비 이익률이 높기 때문에 점차 늘어나는 추세다.
‘버거킹’은 선릉역점, 강남역점 등 41곳을 24시간 매장으로 운영하고 있다. 이는 전체 144개 매장의 약 30%에 달한다. ‘롯데리아’는 안양점, 구로디지털점, 동대문점 등 270여개 점포를 24시간 매장으로 운영한다. 24시간 매장은 홈서비스(배달)도 실시해 호응을 얻고 있다.
서울 구로동 지하철 2호선 구로디지털단지역 부근에서 165m²(약 50평) 규모의 순대요리전문점 ‘강창구찹쌀진순대’를 운영하는 강진구(45)씨는 24시간 영업시스템으로 매장을 순조롭게 운영하고 있다.
강 점주는 지난 2010년 5월 밤낮으로 꾸준히 고객이 찾는 순대요리 전문점으로 창업을 결심했다. 1만원이면 순댓국 한 그릇과 소주 한 병 할 수 있어 불황에 강한 대중 음식인 데다, 일반적인 업종과 달리 겨울철 매출도 떨어지지 않는 1년 내내 매출이 꾸준한 음식이라는 점도 고려했다.
강 점주는 “무엇보다 직원들이 24시간 근무하는 운영시스템을 잘 구축하는 것이 중요하다”고 말했다. 현재 월평균 매출 7000만원에 월평균 순이익 1800만원을 올리고 있다.
이곳에서는 특수 가마솥을 사용해 국내산 사골과 돼지머리뼈를 한약재와 함께 12시간 동안 우려내 순대국 특유의 누린내를 없앴다. 주원료인 돼지고기도 얼리지 않은 냉장상태로 사용해 신선도도 높다. 20여 가지 이상의 야채를 사용해 순대를 만들고 피순대, 두부순대, 인삼순대국 등 고급스러운 메뉴도 갖췄다.
영업시간이 긴 업종은 새벽 손님의 소비성향에 맞는 메뉴를 선택해야 한다. 해장 메뉴와 포차 메뉴 그리고 간단한 요기 거리 위주의 메뉴가 좋다. 주변에 경쟁 점포가 많으면 고객이 분산되어 근무시간에 비례하는 매출을 올리기 힘들어 인건비 효율성이 떨어질 수 있다.
꾸준한 아이템 인기
특히 24시간 운영 점포는 24시간 고객이 들어오는 상권이나 새벽에 퇴근하는 동선에 위치하는 것이 좋다. 점포 운영 마감 시간을 잘 준수해야 한다. 가능한 규칙적인 업무 스케줄에 따라 움직이고, 적절한 휴식으로 체력 관리에도 주의를 기울여야 한다. 밤샘 근무를 하는 직원들에게는 인센티브와 복리후생을 신경 써야 한다. 직원들의 협조가 절대적으로 필요하기 때문이다. 가족과의 대화시간이나 여가활동 시간도 확보해야 한다. 밤낮이 바뀐 생활로 인해 가족들과의 교류가 없으면 곧바로 가족 간의 불화로 이어질 수가 있다.
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강병오 FC창업코리아 대표 기자
강병오 FC창업코리아 대표 기자
