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야루끼 YARUKI

일요시사 1 4138
브라운스베이에 위치한 정통 일식 레스토랑 야루끼
























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일요시사 08.23 00:06  
일본 요리 유학과 신라호텔 요리사 경험을 포함해 26년 일식 외길을 걸어온 장세환(일본 이름: 요시 장)씨는 겉모습에서부터 ‘장인 정신’이 느껴진다. 하찌마끼(이마에 두르는 띠)에 스며 있는 땀까지 요리로 똘똘 뭉쳐 있어 보인다.

“스시 가게가 많이 생기면서 일식 전문점과 스시 집을 구분 못 하는 사람이 의외로 많더라고요. 제 목표는 손님의 99%까지 만족시키겠다는 거예요. 손님이 행복하지 않으면 요리사인 제가 행복할 수 없으니까요.”

생물을 주재료로 해서 만드는 일식. 거기에 장 사장은 자부심을 느끼고 있다.

“비슷한 요리 같아도 더 예쁘고 맛있는 음식을 만들겠다는 일념으로 요리를 하고 있어요. 점심과 저녁 메뉴가 조금 다른데 될 수 있으면 저녁 식사 자리에 모시고 싶어요.”

아쉽게도 야루키는 40여 자리뿐이다. 장 사장은 늘 손님으로 꽉 차 있어 다행이긴 하지만, 더 많은 손님을 받을 수 없어 아쉽다고 했다. 저녁 식사는 예약 필수.

월요일에는 쉰다.

☎ 478 0410 ☞ 80 Clyde Rd., Browns Bay
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