주 메뉴로 급부상한 ‘맛있는’ 샐러드
▲ 한솥도시락 샐러드우동
2030 여성고객층 사로잡는 메뉴는?
외식 창업시장에 샐러드 메뉴가 급부상하고 있다. 샐러드는 채소나 과일이 들어간 차가운 음식으로, 흔히 서양에서 메인요리를 먹기 전 전채로 내놓는 메뉴다.
샐러드 곁들인 치킨·우동·도시락 메뉴 인기만점
우리나라는 생야채인 샐러드보다는 나물을 즐겨먹는 문화로, 샐러드는 그동안 본 메뉴에 곁들이는 사이드 메뉴로만 머물러 왔다. 하지만 2000년대 중후반부터 웰빙바람을 타고 건강식의 대표주자로 떠오르고, 소비자들 사이에서 일상식으로 자리 잡아 가면서 외식업계에서도 이러한 소비자들의 니즈를 반영한 메뉴들을 다양하게 선보이고 있다.
치킨전문점 ‘매드후라이치킨(www.madfry.co.kr)’ 삼성점에는 최근 2030여성 고객층 방문이 늘었다. 최근 출시한 ‘스파이시치킨샐러드’와 ‘케이준치킨샐러드’을 먹으려는 여성층의 발길이 이어지고 있기 때문이다. 불황이라 주변의 식당에는 손님들이 별로 없지만 유독 이 점포만 손님들로 북적인다.
김영태(48) 점주는 최근 샐러드 메뉴를 출시하면서 칼로리가 적고 맛도 좋아 건강이나 다이어트를 생각하는 여성들이 자주 찾고 있다며 매출효자노릇을 톡톡히 하고 있다고 흐뭇해 했다. 이곳의 샐러드 메뉴는 닭의 안심살을 생야채를 이용한 시즈닝으로 맛을 들인 후 24시간 숙성한다. 이를 튀겨낸 후 야채와 소스를 첨가해 먹는다.
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매드후라이치킨은 남부 미국의 전원적인 요리와 분위기가 점포의 콘셉트다. 치킨은 전통적인 시즈닝(양념 재우기) 기법을 이용해 치킨을 조리한다. 가공하지 않은 야채나 향신료의 신선함을 그대로 살린 재료로 미국 남부 켄터키후라이드치킨의 맛을 내는 것이 특징. 매드후라이치킨 삼성점의 인테리어 분위기도 독특하다. 목가적인 미국의 전형적인 농가의 분위기를 현대적인 모던함과 빈티지스러운 느낌으로 표현해내 카페와는 다른 편안함과 고급스러움을 연출했다.
브런치카페도 샐러드 메뉴를 선보이는 대표주자다. ‘카페마마스’는 이탈리아 정통 샌드위치 파니니와 샐러드를 선보인다. 주 고객층은 20, 30대 여성이다. 인기메뉴는 리코타 치즈 샐러드(1만1500원)와 모차렐라 토마토 파니니(8500원), 청포도 주스(4800원)다.
특히 리코타치즈 샐러드는 카페마마스에 들른 사람이라면 누구나 먹는 메뉴다. 다양한 샐러드위에 담백한 맛의 리코타 치즈와 빵이 얹어지고, 건포도와 아몬드 등이 곁들여진다. 칼로리 걱정 없이 다양한 영양을 고루 섭취할 수 있는 건강식이다. 양도 푸짐하고 가격도 합리적이다. 서소문, 시청, 강남 등을 중심으로 직영점 형태로 운영하고 있다.
‘한솥도시락(www.hsd.co.kr)’은 지난해 여성고객층을 겨냥한 ‘샐러드 시리즈’와 ‘샐러드 우동’을 출시했다. 샐러드 시리즈는 양상추, 로메인 상추, 적채, 비타민, 적근대 등 다섯 가지 건강 야채로 구성됐다. 다섯 가지 야채를 듬뿍 담은 샐러드마요는 치킨샐러드마요, 참치샐러드마요, 닭가슴살샐러드마요로 구성되어 야채의 신선함과 함께 든든하게 즐길 수 있다.
또한 유자, 사과 드레싱 중 선택해 흔들어 먹는 쉐이크샐러드는 미니샐러드, 그린샐러드, 치킨샐러드, 돈까스샐러드로 구성되어 신선한 야채를 간편하게, 입맛에 따라 즐길 수 있다.
샐러드우동은 탱탱하고 부드러운 사누끼우동면에 양상추, 적채, 적근대잎, 비타민, 로메인과 치커리 등 6종류의 신선한 야채를 얹고, 고소한 참깨드레싱을 뿌려 아삭하고 쫄깃한 식감이 특징이다. 우동면에 얹은 다양한 야채에 드레싱을 뿌려먹는 국물이 없는 샐러드 우동 형태이기 때문에, 칼로리와 염도가 낮아 다이어트, 건강, 영양을 동시에 충족시킨다.
샐러드는 건강식을 지향하는 채소 위주이다. 최근 소비자들의 ‘웰빙’ 트렌드와 연관이 높아 샐러드의 인기는 계속되며 당분간 진화를 계속할 것이다.
강병오 중앙대 겸임교수(창업학 박사)는 “샐러드는 건강식을 지향하는 웰빙 트렌드와 관련이 깊다. 우리나라는 채소를 익혀서 양념과 버무려 나물로 먹는 한식 문화”라며, “샐러드 메뉴는 중장년층 보다는 2030대 소비층의 선호가 높다는 특징이 있다”고 말했다. “때문에 샐러드 메뉴를 선보일 때는 타깃 고객층을 고려해야 한다”고 말했다.
자료제공 : (주)FC창업코리아
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