강소점포의 성공비결은?
▲본초불닭발 녹양점
소자본·대중적·차별화 아이템
적은 돈을 들여 시작해 큰 수익을 올리는 ‘작지만 강한 점포’. 창업자들이라면 누구나 꿈꾸는 목표다. 특히 요즘 같은 불황기에는 소형 점포가 더욱 인기를 끌고 있다. 작은 매장에서 안정적으로 수익을 내는 강소점포는 인건비, 점포유지비 등 고정비용은 최대한 줄이고 투자 대비 수익률을 극대화할 수 있어 위험 부담이 그만큼 적다.
완제품 닭발요리 동네상권 우세
1인 가구 위한 도시락 전문점 각광
경기도 의정부시 녹양동에 있는 수제 직화 불닭발 전문점‘본초불닭발’(www.bonchofood.com) 녹양점은 강소점포의 모범을 보여주는 점포다. 권리금 없는 주택가 점포에서 소자본으로 창업해 짭짤한 수입을 올리고 있다. 주방 업무 부담이 적은 아이템을 선택해 언니 부부와 함께 총 3명이 운영, 인건비 지출도 최소화했다.
이 점포를 운영하는 이순희 점주는 “불닭발은 대표적인 서민 아이템으로 동네상권에 잘 어울린다”며, “인접 메뉴를 고르게 갖추고 포장과 배달 비중을 높여 안정적인 수입을 올리고 있다”고 말했다.
이 점주는 지난 5월 점포비 포함 창업비용 총 4000만원을 투자해 26m²(8평) 규모의 현 점포를 열었다. 이 점포는 대로변에서 한참 안쪽으로 들어온 주택가 한 복판에 자리 잡고 있다. 주변에는 아파트 단지와 다세대주택들이 자리 잡고 있다. 규모도 작아 권리금도 없다.
닭발요리는 칼로리가 낮고 콜라겐이 풍부해 여성의 다이어트와 피부 미용에 적합하다. 하지만 닭발은 손질과 조리가 까다롭고 생김새가 거부감을 줄 수 있어 그동안 대중화되기 어려웠던 것이 사실. 하지만 본초불닭발은 본사에서 닭발요리를 포함한 거의 모든 메뉴를 100% 손질, 조리한 후 완제품 형태로 납품하기 때문에 가맹점에서는 진공 포장을 뜯은 후 데우기만 하면 된다.
또한 본초불닭발은 캡사이신을 일절 섞지 않고, 국산 고춧가루와 9가지 천연재료로만 만든다. 또 숯불 향을 내기 위해 목초액을 섞는 대신 화산석을 얹은 불에 직접 구워내 불 맛을 살렸다.
이곳은 닭발을 선호하지 않는 고객을 위해 닭 순살과 가슴살, 오돌뼈, 닭 날개 및 닭 근위를 이용한 다양한 메뉴들도 10가지 이상 갖췄다. 최근에는 닭가슴살과 주꾸미 등 해물을 넣어 만든 닭가슴살매콤해물만두를 선보여 큰 호응을 얻고 있다.
이곳은 현재 월 평균 2000만원의 매출에 월 평균 600~700만원의 순이익을 올리고 있다. “저와 언니 부부 이렇게 총 3명이 운영하고 있지만 주방 업무 부담이 적어 주방은 언니가, 홀 서빙은 제가, 그리고 배달은 형부가 맡아서 별도로 아르바이트생을 쓰지 않아도 충분히 운영할 수 있어요”
이 점주는 동네상권에서 오랫동안 장사하기 위해서는 인심을 잃지 않아야 한다고 말한다. 샐러드 피클 등 서비스 안주를 푸짐하게 내놓고 여름에는 시원한 묵사발도 서비스로 제공했다. 어묵 등 식재료는 단가가 높아도 질 좋은 재료를 사용한다. 이 점주는 앞으로 겨울철에는 매장 앞 테라스에 천막을 쳐 포차 분위기도 낼 계획이라고 말했다.
▲한솥도시락
도시락전문점은 테이크아웃 형태로 운영되는 경우가 대부분이라 큰 점포가 필요치 않다. 33㎡ 내외 규모면 창업이 가능하다는 점에서 소자본으로 가볍게 시작할 수 있는 아이템으로 각광받고 있다.
도시락전문점 ‘한솥도시락’(www.hsd.co.kr)은 손님이 직접 점포에 와서 도시락을 사가는 테이크아웃 방식을 도입해 33㎡ 이내에서 창업이 가능하다. 큰 점포가 필요치 않아 점포비를 대폭 줄일 수 있을 뿐 아니라, 조리와 포장만 하면 되기 때문에 배달 인력이나 매장 서비스 인력을 줄여 인건비 절감에도 큰 도움이 된다.
한솥도시락의 인기 비결은 다양한 메뉴와 질 좋은 재료, 그리고 경쟁력 있는 가격이다. 주 메뉴의 종류만도 30가지가 넘어 입맛대로 골라 먹을 수 있다.
좋은 재료를 쓰는 것은 기본. 쌀과 김치는 100% 국내산을 사용하고 소시지에 사용되는 돼지고기도 국내산을 쓴다. 햄도 최고급 오리지널 스팸햄을 쓴다. 그러면서도 가격은 3000~5000원 정도에 불과해 주머니가 가벼운 학생은 물론 점심 값이 부담스러운 직장인들에게도 큰 호응을 얻고 있다.
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